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ネロ・ダーヴォラ100%【紹介コメント】メンドシーノの樹齢15年のネロ・ダーヴォラ。シチリアのCOSでの経験を持つスタッフが加入したこともあり、COSの手法を取り入れてワインメイキングを行っている。発酵槽は密閉式の陶製タンク。一度すべて除梗しマセラシオン・カルボニック。発酵が始まった後に果梗の1割を戻し入れる。5カ月間もの長期間スキンコンタクトを行い、圧搾後もまだ発酵が続いたとのこと。それほど長期間マセラシオンしたとは思えないチャーミングな酸と果実味主体の味わい。
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